Parametry ekstrakcji#

Notatki#

Kawa#

Już o niej pisałem, tutaj. W skrócie: cięższa, alkoholowa, intensywna.

Parzenie#

Zmielenie 70 kliknięć w KINGrinder K7, woda 80 ppm GH i 40 ppm KH, remineralizowana koncentratami robionymi z pomocą mojego kalkulatora. Parzenie w temperaturze 90°C. Wodę nalewałem blisko kawy w dripie, żeby intensyfikować dogłębne mieszanie i starałem się wprowadzić w złoże jak największą burzliwość.

Parametry ekstrakcji#

Notatki#

Parzenie#

15.0 g kawy (85 kliknięć KINGrinder K7), woda z dzbanka filtrującego 93°C.

Zalewanie:

• Bloom 50 g, 0:45 min,
• do 150 g, 1:40 min,
• do 250 g, 2:30 min.

Parametry ekstrakcji#

Notatki#

Kawa#

Kawa wylosowana ze strony Runty Roaster, wybierana w ciemno – wiem, że każda z tamtąd byłaby przepyszna, i nie umiałem się zdecydować.

W przypadku kaw z tego źródła tym bardziej polecam obejrzeć stronę producenta i poczytać opisy – nie ma tego chłodnego, minimalistycznego designu gdzie enigmatycznie pojawiają się nazwy trzech owoców, warzyw, kwiatów, słodyczy czy czego jeszcze jako opis smakowy, tylko jest akapit o tym, co tę kawę może wyróżniać. Od pisania, że “kawa jest do***ana” przez “malutkie ziarenka uwu” do “kompleksowe kawsko fr”, opisy mówią więcej niż wypisywanie nazw owoców tropikalnych na paczce.

Parametry ekstrakcji#

Notatki#

Parzenie#

Zmielenie na 76 kliknęciach w KINGrinder K7.

• Bloom 65 g, 50 s
• zalanie do 120 g, 1:25 min
• zalanie do 180 g, 1:55 min
• zalanie do 250 g, 2:30 min

Smak#

Kawa jest ciężka, ale soczysta tak jak opisywałem wcześniej. Zmieliłem ją wyraźnie drobniej, niż wcześniej i może przez to smak jest intensywniejszy. Nuty smakowe opisałbym tak samo, przekonuję się też do takiej syropowatej tekstury coraz bardziej.

Parametry ekstrakcji#

Notatki#

Parzenie#

• Bloom 45 g, 1:00 min
• zalanie do 110 g, 1:15 min
• zalanie do 160 g, 1:35 min
• zalanie do 210 g, 2:00 min

Smak#

Ostatnio jak o tej kawie pisałem, to na nią narzekałem. Teraz, po kilku próbach i dłuższym czasie, pasuje mi bardziej. Są w niej mocno wyczuwalne klasyczne nuty kojarzone z kawą, szczególnie z tego regionu – orzechy, karmel i czekolada – ale udało mi się wydbyć z niej w tej sposób też suszone owoce. Czy są to morele, jak to pisze palarnia – nie wiem, ale coś tam smakuje jakimś owocem i ten owoc jest suszony. Jest w niej rzeczywiście coś więcej niż w klasucznej brazylii. Może jeszcze kilka prób i wybrałbym ją ponad te, które teraz trafiają w moje smaki, ale w tej chwili wciąż nie podchodzi mi tak bardzo.

Parametry ekstrakcji#

Notatki#

Kawa#

To moja pierwsza kawa z palarni nothing, i jest rzeczywiście wyjątkowa. Odmiany botaniczne Gayo 1 i Gayo 2 są wyjątkowe na skalę całego świata jedynie dla regionów z których ta kawa pochodzi i są ciekawą mieszanką ciężkich nut smakowych (Gayo 1) i owocowej słodyczy (Gayo 2). Wyróżnia tę kawę też proces obróbki: pierwszy raz spotkałem się z takim w swojej kawie. Metoda Winey jest przedłużoną wersją suchej fermentacji, prowadzoną na owocach “przejrzałych” – zostawionych na drzewie dłużej, niż robi się to zwykle. Właśnie dzięki tej metodzie obróbki kawa jest taka wyjątkowa w smaku.

Parametry ekstrakcji#

Notatki#

Użyłem 15.0 g kawy zmielonej na 96 kliknięciu w KINGrinder K7. Do naczynia dodałem 100 g lodu, do Origami dodałem kawę i zalałem 50 g wody, po czym odczekałem minutę. Po tym czasie dodałem jeszcze 100 g wody.

Parametry ekstrakcji#

Parametry ekstrakcji#

Notatki#

Kawa#

BRAZIL SAO PEDRO DA CANASTRA od HAYB palona 5.05, z majowej subskrybcji.

Parzenie#

100 klik KINGrinder K7, 15,0 g kawy i woda 90°C.

Zalania:

• Bloom 60 g, 1:30 min
• do 140 g, 2:05 min
• do 190 g, 2:30 min
• do 250 g, 3:00 min

Uzysk 207 g napoju, ratio 1:16,67.]

Parametry ekstrakcji#

Notatki#

Dzisiaj pierwsza kawa z majowej subskrybcji od HAYBa. Bardzo starałem się, żeby nie widzieć jakie smaki podaje palarnia, żeby się nie sugerować – sprawdzę dopiero po tym, jak sam wpiszę tutaj swoje pomysły na opis.

Kawa#

Wypalona 5.05 myta Tanzania Iloma z majowej subskrybcji z palarni HAYB. Odmiany BOURBON i KT423, ale podobno do blendu rękę przyłożyło prawie 400 farmerów – kto wie, co tam naprawdę jest.